Um brinde a despedida, mas com gostinho de quero mais

Chile, Sábado, 30 de junho de 2012.

Nossa visita acadêmica chega ao fim. Após a noite numa balada no Cassino Municipal de Viña Del Mar e com poucas horas de sono fomos ao nosso último passeio, conhecer a Vinícola Indomita (ou Casablanca) e não muito diferente dos outros lugares que visitamos era um lugar de vista incrível, logicamente o objetivo não era observar e apreciar os 600 hectares do Vale, mas sim aprendermos sobre a produção do vinho, desde a sua colheita até a degustação.

A vinícola tem cerca de 40 anos de existência, é considerada relativamente nova em comparação as outras do Chile. Ela foi criada com o objetivo de se diferenciar de outros produtores de vinhos do país. O grande número de hectares demonstra como ela se diferencia de seus “concorrentes”, pois para que haja a produção de vinho tinto são necessários mais ou menos 400 hectares, e já para vinho branco o número chega em torno de 200. Casablanca possuiu uma ótima localização, a 80 km de Santiago e 40 km de Valparaíso, sendo o principal porto de exportação do Chile. Mesmo sendo considerada jovem, ela exporta a maior parte de sua produção de vinhos, e é uma das poucas que se foca apenas na produção da bebida.

A visita começou pela observação do grande número de hectares, logo fomos levados para o centro de produção, este muito bem equipado, mostrando como é utilizada toda a tecnologia disponível. Vimos que a fabricação é mais complexa e mais longa do que pensávamos. Para o vinho ser produzido, ele segue alguns estágios: a vindima (também conhecida como a colheita), o esmagamento, a fermentação, a filtragem e por fim o envelhecimento.

Para se obter um vinho de qualidade, a uva tem grande influência, por isso a preparação do solo, a irrigação e o controle das pragas são essenciais. O tempo em que esta colheita ocorre também, se a colheita for tardia o vinho poderá ser rico em álcool, mas será pobre em acidez. Após a colheita, se dá inicio ao esmagamento. No passado este processo era feito com os pés, mas atualmente foi substituído por um equipamento que faz a mistura do suco, da casca e bagas. Na produção de vinhos tintos, esta mistura vai direto aos tanques, já na produção do vinho branco, os sólidos e os líquidos são separados. Dando continuidade, a próxima etapa é a fermentação, sendo esta a mais importante e também a mais complexa. Controla-se a temperatura, e a presença de determinados microrganismos para que seja feita a fermentação. A temperatura é controlada para os microrganismos não morrerem

(precisa estar em torno de 25 a 30° C), e o contato com o ar precisa ser evitado para que não ocorra a oxidação do vinho. É neste processo que se transforma a glicose (açúcar) do vinho em álcool.

Logo após a fermentação, ocorre a filtragem, quando o vinho é clarificado, e boa parte dos produtos perecíveis é extraído. Por fim, o vinho é colocado em barris, etapa considerada o envelhecimento, num determinado local com temperatura e umidade controladas. Para cada tipo de vinho o envelhecimento é diferente, assim os barris podem ser reutilizados até quatro vezes. Depois de  aprendermos sobre todos estes processos, tivemos a degustação. A melhor parte talvez, que não se resume apenas a servir o vinho em taças e beber, mas descobrimos que na verdade há um jeito certo para segura-lá e todo um processo para poder degustar o vinho. Uma balançada na taça para exalar o álcool, outra para o sabor da fruta e assim está pronto para a degustação.

Experimentamos três tipos de vinhos: o branco, um vinho tinto mais suave e outro mais seco. E depois da degustação, aqueles que se interessaram puderam adquirir o seu vinho numa loja localizada dentro da própria vinícola. O passeio termina, junto com a viagem. Temos que nos despedir de uma semana incrível, cheia de surpresas e aprendizados, o que resta é agradecer a todos que nos proporcionaram esses momentos bons, voltar para o Brasil cheio de histórias para contar e com alguns vinhos na mala.

Danny Sequia, Diogo Salvador e Eric Moraes